麻辣烫、火锅，都是时下青年人的最爱，趁热吃能在第一时间享受到热气腾腾的美味，因此生活中许多年轻人夹着一块热气腾腾的食物就急忙往嘴里送，殊不知，这样长年累月不正常的饮食习惯将大大地增加罹患“食管癌”的风险。

越来越多的研究显示进食过烫的食物与“食管癌”的发生有着极为密切的关系。由于人的食道内壁是由粘膜组成的，十分柔嫩，只能承受50℃-60℃的温度，超越这个温度，食道粘膜就会被烫伤，若经常吃过烫的食品诸如火锅、麻辣烫等，就会对口腔、食管、胃内粘膜造成严重损伤，往往粘膜损伤尚未修复又遭到烫伤，反复烫伤可造成粘膜浅表溃疡，招致慢性口腔黏膜炎症、口腔黏膜白斑、食管炎、萎缩性胃炎等病症，长此以往，就会诱发黏膜质的变化，甚至癌变。

那些进食过快，爱喝烈性白酒，嗜好辣椒，常吃腌渍食物的人群，也是“食管癌”好发的高危人群。腌渍食物的黄曲霉素，亚硝胺等都是重要的致癌物质。饮食习惯不良，使其食道粘膜损伤，慢性炎症，刺激引起食道上皮细胞不典型增生，可最终导致癌变。

维生素摄入不足及微量元素的缺乏，可直接影响损伤食管粘膜上皮的修复，加速食管上皮细胞不典型增生，甚至进而引起恶变。

要想远离“食管癌”，管住自己的嘴是最为有效的方法，因此大家需要改变不良的习惯，戒烟戒酒，不要吃过烫的食物，少吃刺激性食物，少吃酸菜，不吃发酵霉变的食物，多吃新鲜的蔬菜水果，增加机体对营养素，维生素A、C、E、核黄素，叶酸等的摄入。